恒溫油浴鍋用油的注意事項(xiàng)有哪些呢?
2020-12-12
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恒溫油浴鍋用油的注意事項(xiàng)有哪些呢?
首先要知道在什么情況下使用油浴鍋,在使用溫度100-300℃范圍內(nèi)時(shí),可以采用恒溫油浴鍋,根據(jù)加熱油不同溫度范圍不一,常用油有甘油、石蠟油、硅油、真空泵油或一些植物油,其中:甘油可以加熱到140~150℃,溫度過(guò)高時(shí)則會(huì)分解。甘油吸水性強(qiáng),放置過(guò)久的甘油,使用前應(yīng)首先加熱蒸去所吸的水分,之后再用于油浴。甘油和鄰苯二甲酸二丁酯的混合液適用于加熱到140~180℃,溫度過(guò)高則分解。植物油如菜油、蓖麻油和花生油、橄欖油等,可以加熱到220℃,橄欖油能到360℃。液體石蠟可加熱到220℃,溫度稍高雖不易分解,但易燃燒。固體石蠟也可加熱到220℃以上,其優(yōu)點(diǎn)是室溫下為固體,便于保存。硅油和真空泵油加熱溫度都可達(dá)到250℃,熱穩(wěn)定性好,但價(jià)格較貴。溫度較高的是橄欖油,著火點(diǎn)在360℃,通常情況下可以使用這種油,較為安全。
使用恒溫油浴鍋時(shí)必須先加油于鍋內(nèi),再接通電源,數(shù)字溫控表顯示實(shí)際測(cè)量溫度,調(diào)節(jié)旋鈕開(kāi)關(guān),同時(shí)觀察讀數(shù)至所需設(shè)定溫度值,當(dāng)設(shè)定溫度值超過(guò)油溫時(shí),加熱指示燈亮,表明加熱器已開(kāi)始工作,當(dāng)油溫達(dá)到您所需溫度時(shí),恒溫指示燈亮,加熱指示燈熄.應(yīng)注意鍋內(nèi)油不能使用電熱管露出油面,以免燒壞電熱管,造成漏電現(xiàn)象
在使用油時(shí)如果加熱油使用時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)應(yīng)及時(shí)更換,否則易出現(xiàn)溢油著火,在使用植物油時(shí),由于植物油在高溫下易發(fā)生分解,可在油中加入1%對(duì)苯二酚,以增加其熱穩(wěn)定性,在油浴加熱時(shí),必須注意采取措施,不要讓水濺入油中,否則加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫或引起飛濺。在油浴鍋的使用過(guò)程中應(yīng)有固定人員值守,以免發(fā)生意外。